Распечатать

Жаркое из потрохов

Ингредиенты:

• 600 г потрохов курицы (гуся, индейки),
• 8-10 клубней картофеля,
• 1 корень моркови,
• 1 корень петрушки,
• 2 стебля лука-порея (белая часть),
• 2 стакана нарезанной стручковой фасоли,
• 4 помидора,
• 2 столовые ложки томата-пюре,
• 4 столовые ложки растительного масла,
• 1 стакан мясного бульона,
• 4 столовые ложки сметаны,
• лавровый лист,
• 3-4 дольки чеснока,
• соль,
• чёрный перец горошком,
• 2 столовые ложки рубленой зелени.

Приготовление:

Потроха нарезать кусочками, обжарить с нашинкованным луком-пореем, переложить в сотейник, залить бульоном, накрыть крышкой и тушить 25-30 минут на слабом огне. Картофель, морковь, корень петрушки нарезать дольками, обжарить и соеденить с потрошками, добавить соль, перец, лавровый лист, пассированный томат-пюре. Стручковую фасоль проварить в кипящей воде 3-5 минут, откинуть на дуршлаг, обжарить и положить в жаркое. Незадолго до окончания тушения добавить очищенные от кожицы, нарезанные дольками помидоры, рубленую зелень, сметану и поставить сотейник в духовой шкаф на 7-8 минут. Перед подачей выложить жаркое в керамические миски, посыпать измельчённым чесноком, украсить зеленью петрушки.

Отдельно поставить на стол мамалыгу с маслом.

 

Блюдо приготовлено в ресторане «Kvint Palace»
шеф-повар Бостэникэ Анжела
г. Кишинёв ул. Алба Юлия, 190/1