23 февраля 2018, 13:50 Калейдоскоп 7964

Цвет продуктов дает людям определенный сигнал

Инстинктивно красный и зеленый воспринимаются как важные показатели энергетической ценности пищевого продукта: более высокой или более низкой.

Группа итальянцев из Международной школы передовых исследований пришла к выводу, что «приматы оценивают питательные качества фруктов и овощей по интенсивности оттенков красного и зеленого, где красный указывает на большую энергетическую ценность и высокое содержание белка».

А как насчет людей? Предыдущие исследования изучали связь между цветом продуктов питания и ароматом, но лишь немногие из них анализировали связь между цветом и «инстинктивным» восприятием калорийности.

Итальянские специалисты собрали группу добровольцев, которым показали самые разные фотографии продуктов и несъедобных предметов широкого диапазона цветов, в том числе красного и зеленого, которые очень хорошо распознаются человеческим глазом (за исключением тех, у кого есть проблемы со зрением).

Результат ясно показывает, что цвет влияет на интерес, вызванный продуктом (скорость, с которой он захватывает внимание), и на оценку его питательных свойств (калорийности). Таким образом, красный вызывает более быстрый отклик, чем зеленый, и ассоциируется с более высокой калорийностью. Но это относится только к свежим натуральным продуктам (мясо и овощи), и не касается обработанных продуктов и несъедобных предметов.

Конечно, различие между красным и зеленым не всегда решается формально, поскольку цвет бывает разной интенсивности и эти два цвета – красный и зеленый – можно найти в одном продукте. Тем не менее, исследователи утверждают, что «визуальное восприятие продукта, особенно его цвета, является центральным элементом его оценки людьми и что у людей практически одинаковая базовая система с приматами», что делает отсылку к теориям происхождения человека.