Ingrediente:

•    1 kg de găină,
•    5 linguri de ulei vegetal,
•    ½ linguri de făină de grîu,
•    2 linguri de vin de masă,
•    2 vinete,
•    2-3 dovlecei,
•    2 pahare de fasole păstăi,
•    4-6 roşii,
•    3 cepe,
•    1 pahar de bulion,
•    2-3 căţei de usturoi,
•    2 ardei,
•    sare,
•    piper negru măcinat,
•    piper roşu măcinat,
•    foi de dafin,
•    3-4 linguri de verdeaţă tocată.

Mod de preparare:

Găina se taie bucăţi, se sară, se piperează cu piper negru măcinat, se stropeşte cu vin, se lasă pentru 20-30 minute. Se prăjeşte pe tigaia încinsă pînă se formează o coajă rumenă, se pune în ceaun, se toarnă bulionul, se sară şi se fierbe înăbuşit pînă e pe jumătate gata, apoi se adaugă făina diluată cu bulion şi se fierbe timp de 10 minute.

Vinetele spălate se taie rondele cu grosimea de circa 1,5-2 cm, se toarnă apă clocotindă şi se lasă 10 min, apoi se strecoară, se pun sub o presă ca să se scurgă sucul amar, se trec prin făină, se prăjesc. Dovleacul fraged se taie de-a latul bucăţi de circa 3-4 cm cu lăţimea de 1,5-2 cm, se trec prin făină, se prăjesc, se sară.

Fasolele păstăi se taie romburi, roşiile decojite se taie felii şi se trec prin răzătoare. În ceaunul cu carnea de găină se adaugă păstăile, vinetele, ceapa prăjită. Roşiile şi ardeiul dulce se adaugă la sfîrşit, la fel şi dovleacul, usturoiul tocat mărunt, verdeaţa tocată, foile de dafin, piperul roşu măcinat. A se lăsa să fiarbă înăbuşit cu capac pînă e gata. Iahnia se serveşte caldă, se pune pe farfurii ornîndu-se cu verdeaţă tocată.

Preparat culinar pregatit la restaurantul „Atlantida”
bucatar-sef Dumanscaia Valentina
or. Comrat str. Lenin,