Ингредиенты:

• небольшой кролик (1 кг),
• ½ стебля лука-порея (белая часть) или 1-2 луковицы,
• 3 сладких стручковых перца,
• 4-5 кабачков,
• 4-5 помидоров,
• 3 столовые ложки жира,
• 1/4 стакана вина,
• 1/5 стакана уксуса,
• 2 столовые ложки растительного масла,
• соль,
• перец чёрный молотый и горошком,
• лавровый лист,
• ½ пучка зелени.

Приготовление:

У тушки удалить сердце, печень, легкие, почки, горловину, отрубить лапки по первый сустав, залить тушку холодной подсоленной водой на 8-10 часов, обсушить. Нарубить на куски, посыпать солью, перцем, мелко нарезанным луком, рубленой зеленью, сладким перцем, нарезанным брусочками. Полить вином и уксусом, растительным маслом, положить лавровый лист, перец горошком, оставить для маринования в прохладном месте на 3-6 часов (молодой кролик) и на 15-20 часов (старый кролик).

Промаринованные куски кролика обжарить на раскаленной сковороде, перемешивая, чтобы не подгорели овощи, переложить куски кролика в казанок, влить бульон, посолить и тушить до мягкости. В конце тушения добавить нарезанные кусочками обжаренные кабачки, толчёный чеснок, рубленую зелень, лавровый лист. Тушить под закрытой крышкой до готовности.

Блюдо приготовлено в ресторане «Мост»
шеф-повар Чебану Лариса
г. Кишинэу, ул. Арборилор, 17/1