Ингредиенты:

• 1 кг свинины (окорок или корейка),
• 2 моркови,
• 1 корень петрушки,
• ½ корня сельдерея,
• 3-4 луковицы,
• 1-2 дольки чеснока,
• 2 сладких стручковых перца,
• 3 столовые ложки топлёного жира или растительного масла,
• 1 столовая ложка пшеничной муки,
• 1 столовая ложка томата-пюре или 2-3 помидора,
• 1 столовая ложка сливочного масла,
• 6-8 грибов (шампиньоны, белые),
• ¼ стакана вина,
• соль,
• перец чёрный молотый,
• 1 столовая ложка рубленой зелени.

Приготовление:

Промытый, обсушенный, зачищенный от плёнок и сухожилий кусок свинины, нашпиговать вдоль волокон овощами (морковь, корень петрушки, чеснок), нарезанными брусочками, в предварительно сделанные надрезы.
Нашпигованную свинину натереть солью, перцем чёрным молотым, обжарить в сотейнике с жиром до румяной корочки. В процессе жарки добавить нарезанные крупными кусками лук, морковь, корень петрушки, сельдерея, перец сладкий стручковый. В обжаренное мясо с овощами и кореньями налить бульон или воду (²/₃ от объема мяса), посолить, добавить пассированный томат. Тушить до готовности под закрытой крышкой при небольшом кипении. На соке, получившемся при тушении мяса, приготовить соус.

Приготовление соуса:
 

1 вариант: Тушёные овощи отделить от мяса, измельчить в блендере или протереть через сито, добавить пассированную, разведённую бульоном муку, прокипячённое вино, сочок, оставшийся после тушения мяса, уварить, довести до вкуса.

2 вариант: Подготовленные свежие грибы нарезать, обжарить, добавить пассированный лук, помидоры, нарезанные мелкими кубиками без кожицы и семян (предварительно ошпаренные), влить белое сухое вино, смесь прогреть, соединить с процеженным соусом (I вариант), прокипятить в течение 5-10 минут. В конце добавить сливочное масло, рубленую зелень.

Готовое мясо при подаче нарезать поперёк волокон. Соус подать в горячем виде, отдельно.

Блюдо приготовлено в ресторане «Novas»
шеф-повар Карапостол Александр
мун. Кишинэу, г. Сынжера, ул.Аэропортная, 31