Ингредиенты:

• 350 г свинины,
• 400 г говядины,
• 1 луковица,
• 2 столовые ложки пшеничной муки,
• 1 столовая ложка растительного масла,
• 4-5 долек чеснока,
• соль,
• молотый чёрный перец,
• 2 столовые ложки рубленой зелени.

Для соуса:

• 4 луковицы,
• 2 корня моркови,
• 1 корень петрушки,
• 1 корень сельдерея,
• 2 столовые ложки растительного масла,
• 2 столовые ложки томат-пасты,
• 1½ стакана мясного бульона,
• лимонная кислота,
• 1 чайная ложка сахара,
• лавровый лист,
• соль,
• перец чёрный горошком.

Приготовление:

Мясо нарезать на небольшие куски и вместе с луком дважды пропустить через мясорубку. Добавить в фарш соль, перец, хорошо взбить. Сформовать маленькие шарики, запанировать их в муке, обжарить, залить маринадом и тушить 12-15 минут. Незадолго до окончания тушения добавить измельчённый чеснок и рубленую зелень.
Подавать тефтели с соусом, без гарнира, в глубоких полупорционных тарелках.

Приготовление соуса: Морковь, петрушку и корень сельдерея нарезать звездочками, лук - полукольцами, пассировать, положить томат-пасту, а через 7-10 минут влить мясной бульон или воду и тушить всё на слабом огне 10 минут. В конце тушения добавить соль, сахар, лимонную кислоту, лавровый лист, перец.

Тефтели по-молдавски формуются небольшими, в диаметре 2-2,5 см (на один укус) и подаются 10-12 штук на порцию.

Блюдо приготовлено в ресторане «La Taifas»
шеф-повар Дорофеева Алла
г. Кишинэу, ул. Букурешть, 67