Ингредиенты:

Для теста:
•    З½ стакана пшеничной муки,
•    3 яйца,
•    70 г сливочного масла,
•    1 столовая ложка растительного масла,
•    2 чайные ложки сахара,
•    10 г дрожжей,
•    1 ½ стакана воды,
•    ½ чайной ложки соли.

Для начинки:
•    1,5 стакана тёртой овечьей брынзы,
•    4 столовые ложки топленого свиного жира.

Приготовление:

В теплой воде развести дрожжи, растворить сахар, всыпать стакан муки, замесить опару. Присыпать её небольшим количеством муки, накрыть полотенцем и оставить на 1-2 часа в тёплом месте. В выбродившую опару добавить 2 яйца, соль, оставшуюся муку, хорошо вымесить тесто, в конце ввести тёплое сливочное масло. Оставить тесто для брожения ещё на 2-3 часа. В течение этого времени один-два раза обмять его. Разделить тесто на кусочки средней величины, скатать их в шарики, накрыть сухим полотенцем и оставить на 5 -7 минут. Затем раскатать лепёшки толщиной 7-10 мм, на середину каждой положить начинку, края теста защипать. Раскатать плацинды, уложить их на смазанные растительным маслом листы, спустя 15-20 минут смазать яйцом. Выпекать при температуре 230-240°С. Горячие плацинды смазать растопленным сливочным маслом. По желанию можно жарить на растительном масле с обоих сторон, начиная со стороны шва.

Тесто раскатать не очень тонким листом. Центральную часть листа сделать по площади немного меньше, чем форма, в которой дёшемя будет запекаться, смазать ее растопленным свиным жиром и на смазанный участок выложить ¼ часть брынзы. Затем, слегка оттянув край тестового листа, чтобы получился «уголок», накрыть начинку тестом. На «уголок» выложить еще ¼ часть брынзы и опять накрыть «уголком». Сложить таким образом тесто, пересыпаемое брынзой, затем получившийся «конверт» перевернуть швом вниз, поверхность смазать жиром и выпекать в форме, также предварительно смазанной жиром.

Блюдо приготовлено в ресторане «Atlantida»
шеф-повар Думанская Валентина
г. Комрат ул. Ленина,